Oi gente! Estou colocando hoje no canal uma salada de pote deliciosa onde uso esse molho pesto como base! A receita é fácil e originalmente feita com pignoli. Como “nunca vi, nem comi, eu só ouço falar”, substituí por nozes. Você pode fazer também com castanha do Pará e amêndoas (meio a meio). Já fiz uma vez e ficou DI VI NO!
Ingredientes:
250 ml de azeite de oliva
15 unidades de nozes ou outra castanha de sua preferência
2 xícaras de folhas de manjericão secas
50 g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de fazer:
Processe ou bata no liquidificador até virar uma pasta
Quanto mais bater, mais verdinho ficará
O molho dura até 30 dias na geladeira por isso é importante que as folhas do manjericão estejam bem sequinhas
Use em saladas, macarrão, torradas, carnes… É delicioso e versátil!
1/2 cebola com 1 ou 2 folhas de louro espetadas com cravos da Índia
1/2 colher de café de pimenta do reino
1 pitada de noz moscada
Sal à gosto
Modo de fazer:
Esquente o leite com a cebola dentro, deixe em fogo baixo e quando levantar fervura desligue o fogo. Deixe a cebola lá dentro saborizando esse leite até que ele entre em temperatura ambiente (você pode colocar a cebola dentro da panela enquanto estiver mexendo mas eu prefiro fazer assim pra não soltar os pedacinhos de cravo)
Derreta a manteiga e adicione o trigo aos poucos, mexendo sempre, com o auxílio de um batedor de arames
Quando essa mistura estiver dourada e liberando um aroma amendoado, o que leva em torno de 2 minutos, adicione o leite (sem a cebola) aos poucos e sempre mexendo bem, não se preocupe que ele desempelota, é só continuar mexendo
Enquanto cozinha, adicione os temperos e sal à gosto. Vou cozinhando e mexendo até atingir o ponto que quero
Importante: Você pode mudar a textura do seu molho branco e deixá-lo como preferir. Mais grosso para recheio de tortas, ou mais cremoso para usar em lasanhas, por exemplo. Sempre obedecendo as proporções iguais de farinha e manteiga.
Final de semana não pode faltar maionese! A nossa família faz essa sem firulas, mas de vez em quando gosto de incrementar com tempero verde, cenoura cozida… A partir da base você pode criar!
Mas uma maionese simples BEM temperada não precisa de mais nada pra fazer sucesso! Sobre as quantidades, a não ser que você vá fazer maionese pra cinquenta pessoas, essa medida de ovos é suficiente, você aumenta o creme no óleo.
Ingredientes: 2 ovos cozidos 1 gema crua Quanto baste de óleo de girassol ou milho (de soja deixa um gosto mais forte, azeite nem se fala) Batata (geralmente é 1 batata por pessoa, mas sempre acabo fazendo mais porque meu povo coome) 2 colheres de sopa de vinagre (álcool ou vinho) a quantidade depende do tanto de creme, eu sempre coloco de olho. Não exagerando é a conta! 1 colher de sopa rasa de mostarda Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
É bom começar cedo pra dar tempo de esfriar a batata, as gemas, e você preparar o creme tranquila. Você pode cozinhar a batata já picada e com sal na água, esfria mais rápido mas a chance de passar é maior. Então fica de olho pra não cozinhar demais! Se fizer as batatas inteiras, pique, espalhe na travessa, coloque sal e mexa para temperar.
Creme:
Pegue as duas gemas cozidas, esmague e misture com a crua. Coloque o óleo aos poucos (em torno de duas colheres de sopa mas não vai medir toda vez senão a maionese fica pronta só no Natal, é pra ter uma noção), mexendo e incorporando esse óleo às gemas. Quando estiver homogêneo, você coloca mais óleo e mexe. Chega uma altura do campeonato que o creme começa a ficar durinho daí eu coloco o vinagre e a mostarda e vou percebendo se a quantidade está ok. Se achar pouco, continuo o processo de mexer e colocar óleo.
Eu gosto da maionese BEM cremosa então faço bastante creme. E no final coloco água também. Não tem uma quantia exata é um pouco pra ela ficar mais fluída! Pico as claras, tempero o creme (quantidade a gosto, qualquer coisa acerta depois) e misturo bem. Deixo ela na geladeira até a hora do almoço!
Outras dicas de tempero: 1 dente de alho bem esmagado (retire o miolinho que não fica gosto forte) Cebola roxa picadinha Salsinha
Mores, segue a receita do meu molho de tomate. Vocês prometem que não vão se apavorar com a quantidade absurda de ingredientes e com o grau de dificuldade?
Então vamos lá:
Lave bem 20 tomates (gosto de usar o italiano mas qualquer um fica bom), corte ao meio e retire aquela partezinha escura onde fica o cabo.
Coloque em uma panela com água e meia colher de sopa de sal. Não precisa cobrir os tomates com água, metade tá bom.
Deixe ferver até reduzir BEM o líquido e os tomates estiverem se desmanchando.
Bata tudo no liquidificador e congele nas porções que você preferir (aqui armazeno em potes de 250 ml, vou ficar devendo o rendimento pra vocês mas na próxima vez que eu fizer atualizo o post).
Você pode fazer com quantos tomates quiser
Não retiro pele e sementes mas fica a seu critério
Quanto mais você deixar secar o líquido mais concentrado irá ficar (eu não deixo secar completamente)
Antigamente eu fazia um molho bem temperado com cebola, alho, etc… Hoje acho mil vezes melhor deixar ele desse jeito, e usar os temperos no preparo da receita.
Por exemplo, para fazer almôndegas, eu peguei dois potinhos de molho e coloquei na panela pra esquentar. Depois, só joguei as almôndegas e deixei ferver lá dentro. O molho pegou o sabor delas e não precisou de mais nada. Ficou uma delícia!
Espero que gostem e quem fizer me conta o que achou tá bom?
