Sou gaúcha, criada desde os 9 anos no Mato Grosso, e a gastronomia me leva a conhecer sabores jamais imaginados do Brasil afora, sem sair de casa! Engraçado que temos medo do desconhecido né? Nunca me atrevi nem a procurar receita de baião de dois por julgar ser algo muito difícil. Êêê Paula Barbara!!!! Logo você que vive incentivando as pessoas a cozinharem sem medo? muito bonito hein!
Tô aqui para homenagear meus amores do norte e nordeste que me acompanham <3 E claro, desmistificar o baião de dois para todos que, assim como eu, também estavam esperando dar um pulinho nessa região do Brasil para poder experimentar a receita que é uma EXPLOSÃO de sabores!!
Ingredientes:
250 g de feijão fradinho
500 g de arroz branco
300 g de bacon em cubos
1 un de paio ou linguiça calabresa em cubos ou rodelas
400 g de carne seca em cubos ou desfiada (previamente dessalgada, e se você puder, guarde a água da dessalga da carne seca, a última que não tem tanto sal, para cozinhar o feijão)
6 colheres de sopa de manteiga (se for de garrafa melhor ainda)
1 cebola em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 pimenta de cheiro picadinha
1/2 pimenta dedo de moça picadinha
1 folha de louro
Sal e tempero verde à gosto
6 espetinhos de queijo coalho cortados em cubos e dourados com manteiga na frigideira
Pimenta biquinho em conserva à gosto
Ingredientes porcionados, picados e separados <3
Queijo Coalho prontinho para finalizar o prato
Modo de fazer:
Para dessalgar a carne coloque para ferver por dez minutos e descarte a água da primeira fervura. Repita o processo mais duas vezes reservando a água para cozinhar o feijão.
Para uma carne bem macia, coloque na pressão por aproximadamente 15 minutos.
Cozinhe o feijão fradinho na água da dessalga da carne seca e 1 folha de louro, por 10 minutos na panela de pressão. O feijão precisa ficar firme tá? Senão na hora de misturar o restante dos ingredientes ele se desmanchará.
Coe o feijão e reserve a água do cozimento que será usada para fazer o arroz.
Refogue um pouco da cebola em duas colheres de sopa de manteiga e adicione o arroz fritando até esbranquiçar (reserve a maior parte da cebola para usar depois)
Para meio quilo de arroz você irá precisar de cinco xícaras do caldo do cozimento do feijão. (complete com água se for preciso) experimente, e se necessário acerte o sal.
Arroz e feijão cozidos al dente? Vamos à segunda etapa da receita:
Em uma panela grande, frite o bacon em sua própria gordura até dourar
Adicione a calabresa e continue mexendo bem
Junte a carne de sol, a manteiga e deixe fritar
Acrescente o restante da manteiga, a cebola, alho, e as pimentas picadas
Frite tudo bem, sentindo o cheiro invadir o mundo inteiro!
Após isso, adicione o arroz e o feijão na panela, mexa bem e se preciso coloque um pouco água para soltar o fundo da panela
Misture um pouco do tempero verde reservando um pouco para a finalização
Por fim, decore com o queijo coalho e pimenta biquinho
Informações adicionais:
Você pode picar e cortar todos os ingredientes no dia anterior, inclusive dessalgar a carne e cozinhar o feijão
Pode também adiantar o preparo todo na parte da tarde (se for servir jantar), deixando a parte da mistura para minutos antes de servir. Aproveite suas visitas!
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Já postei como fazer arroz soltinho, agora chegou a vez do feijão!
Ingredientes:
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
3 xícaras de feijão (a variedade que você preferir)
Temperos à gosto: Uso sal, cominho e louro (quando faço feijão carioca mudo para sal e pimenta do reino, acho que combina mais)
Modo de fazer:
Deixe o feijão de molho por no mínimo 24 h, sempre que posso deixo 48 e troco a água de vez em quando Refogue a cebola e o alho, junte os temperos
Adicione o feijão e água até cobrir bem os grãos
Feche na pressão, quando começar a chiar abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 25 minutos
Abra a panela, prove o sal, mexa bem e deixe cozinhar mais um pouco para engrossar o caldo
Eu sei que muita gente cozinha sem temperos e deixa pra temperar na hora. Aqui prefiro fazer assim porque além de ficar igualmente saboroso, tenho feijão pronto e congelado em pequenas porções para eventuais emergências.
Essa sopinha é uma das mais elogiadas pelas minhas seguidoras! E com razão, porque ela é muuuito deliciosa gente!
Ingredientes:
2 sobrecoxas (se puder, tempere de véspera com dois dentes de alho, sal e orégano, se não coloque esses temperos junto com a cebola)
1 cebola em cubinhos
1 tomate picado
2 xícaras de feijão carioca ou preto (também deixo de molho no dia anterior e troco a água de vez em quando)
1 abobrinha pequena
1 chuchu pequeno
1/4 de abóbora cabotiã
2 batatas
Tempero verde à gosto
(Coloquei os legumes que tinha em casa, você pode usar e incrementar com os que preferir)
Modo de fazer:
Aqueça a panela de pressão, coloque um pouco de azeite e sele as sobrecoxas até ficarem douradas.
Acrescente a cebola, o tomate, temperos e refogue bem
Depois, coloque o feijão e bastante água para cozinhar
Cozinhe por 25 minutos, abra a panela e se o feijão estiver meio firme ainda retire as sobrecoxas e deixe o feijão cozinhar um pouco mais. (o meu não ficou no ponto que eu queria porque estava com pressa mas se deixar bastante tempo de molho ele cozinha rápido.
Enquanto o feijão cozinha, corte os legumes e desfie o frango. Ele vai estar BEM macio, então na mão mesmo você desfia rapidinho.
Aí é só colocar os legumes e o frango na panela do feijão e deixar cozinhar bem. Se necessário coloque mais água.
Ps. Acerte o sal do caldo ANTES dos legumes cozinharem, tá bom? Porque daí eles ficarão bem saborosos.
