Acompanhamentos – Paulinha Boque

Batata doce caramelizada

11 julho, 2020

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Receita muito comum no sul do Brasil, ideal para acompanhar assados!

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Ingredientes:

1 kg e 1/2 de batata doce sem casca (descasque e coloque dentro de uma travessa com água para não escurecer)
2 xícaras de açúcar
Água suficiente para cobrir as batatas

Modo de fazer:

Coloque o açúcar na panela e deixe em fogo baixo até ficar com cor de caramelo
Adicione duas xícaras de água e mexa até dissolver bem
Acrescente as batatas picadas em rodelas e água suficiente para cobri-las
Cozinhe até que fiquem macias e o caldo engrosse

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Confira o vídeo onde mostro também esta receita:

Farofa de Banana e Bacon da Frutaria

23 maio, 2020

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Se tem uma farofa maravilhosa nessa vida, é essa que minha mãe faz lá na Frutaria!
Hoje vou dividir com vocês♥️

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Ingredientes:

2 bananas da terra picada em cubos e fritas em imersão (aqueça bem o óleo na panela e frite até dourar)
500 g de bacon em cubos
1 cebola grande picada em cubinhos
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de farinha de mandioca floculada (usamos essa da imagem abaixo)
Sal, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de fazer:

Coloque o bacon na panela e frite na própria gordura até ficar bem douradinho
Adicione a cebola, a manteiga e frite bem
Junte as banana já fritas e continue misturando
Misture a farinha de mandioca, sal a gosto e mexa muito bem até começar a dourar
Finalize com salsinha e cebolinha

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Sábado e domingo é dia de preparar muitos potinhos dessa delícia para alegrar o almoço dos nossos clientes.
Espero que vocês gostem.

Um beijo!!!!

Arroz de Castanhas

23 maio, 2020

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Esse arroz de castanhas é uma explosão de sabores!

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Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de castanhas diversas grosseiramente trituradas (usei castanha do Pará, de caju, nozes, amêndoas em lascas)
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena e 3 dentes de alho triturados
3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
Sal a gosto

Modo de fazer:

Aqueça as castanhas na manteiga até ficarem bem douradinhas, em seguida acrescente a cebola e o alho
Adicione o arroz, mexa bem e coloque a água
Acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo e tampa entreaberta
Quando faltar pouco para a água secar completamente, tampe a panela totalmente e desligue o fogo deixando abafado por cinco minutos

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É um caminho sem volta ♥️

Vídeo da receita:

Arroz Carreteiro com Calabresa e Bacon Crocante

22 maio, 2020

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Delicioso e fácil!

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Ingredientes:⁣

250 g de charque picado, dessalgado e cozido na pressão por 15 minutos, usei o artesanal que meu pai faz e vendemos na frutaria da Raquel (pode ser churrasco)⁣
Azeite a gosto⁣
50 g de bacon picado⁣
100 g de calabresa picada⁣
1 cebola pequena picada⁣
4 dentes de alho picados⁣
1 colher de café de colorau⁣
1 tomate sem sementes picado⁣
200 g de arroz (uma caneca cheia)⁣
Cebolinha e salsinha a gosto⁣

Modo de Fazer:⁣

Frite o bacon e quando estiver dourado acrescente a calabresa. Guarde a metade para finalizar o prato, faz toda a diferença o bacon torradinho no paladar.
Adicione a cebola, o alho e frite.⁣
Acrescente a carne, o colorau, frite bem, e depois coloque o tomate.⁣
Misture bem o arroz e acrescente água (o dobro da medida do arroz).⁣
Assim que levantar fervura baixe o fogo e tampe um pedaço da panela.⁣

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Se necessário acerte o sal e acrescente um pouco mais de água para finalizar o cozimento.⁣

⁣Por usar a panela de inox de fundo triplo que retém bem o calor, desligo o fogo antes de secar completamente a água, tampo a panela e deixo abafado por dez minutinhos até terminar de cozinhar.⁣

Finalize com a salsinha, cebolinha, e as carnes que você separou no início do preparo.⁣
⁣
Maravilhosoooo!

Batatinhas com Gorgonzola e Pêra

19 maio, 2019

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Quem gosta de gorgonzola aí?

Essa entrada de batatinhas com gorgonzola e pêra, é incrível!

Fiz para preparar meu MAPA da faculdade de Gastronomia, e a Unicesumar que é nota mil, me autorizou a compartilhar com vocês!

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Ingredientes:

4 batatas de tamanho médio
1/2 copo de sal grosso
1 ramo de alecrim
100 g de queijo gorgonzola
4 colheres de sopa de creme de leite
50 g de castanha de caju
20 g de uvas passas

Modo de Fazer:

Coloque as batatas já higienizadas na assadeira com o sal grosso e o alecrim distribuído por ela
Asse por mais ou menos 35 minutos (espete para ver se está cozida) e após esfriar parta ao meio.
Bata no processador o queijo, creme de leite, castanha de caju e as uvas passas (não deixe virar uma pasta, mantenha uns pedacinhos de castanha)
Retire um pouco do miolo das batatas e recheie com a mistura de gorgonzola e finalize com a pera picada.

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Dicas:

É consumido assim mesmo, frio, ok?
Não é necessário assar, mas se quiser esquentar, pode também 🙂

Reaproveitando: Vegetais

22 março, 2019

com 2 Commentários Acompanhamentos Cozinha Receitas

Bom dia gente!!

Por aqui colocando em prática algo importante que já fazia de alguma forma, mas que ganhou força quando comecei a estudar o primeiro módulo de #gastronomia.

Evitar ao máximo o desperdício, respeitando o alimento desde a casca até o seu interior.
Tudo o que tem na panela, se fosse há pouco tempo atrás, já teria ido pro lixo.

A base da cenoira que ralei, as folhas de couve que sobraram da salada, os talos de brócolis e cascas de abóbora…
Mudei de atitude e a medida que iam sobrando, ao invés de descartar, colocava em um potinho com tampa no congelador.
Hoje estou fazendo um fundo de vegetais e esse fundo trará um sabor incrível para uma lentilha que seria cozida somente na água.
Eles ficarão em fogo bem baixo cozinhando lentamente por uns 40 minutinhos.

E a vida da gente é esse eterno aprendizado, mudança de postura, todos os dias podemos rever e melhorar hábitos.
Se estamos vivos, nunca é tarde!

Como fazer cebola caramelizada

18 março, 2019

com 3 Commentários Acompanhamentos Receitas

CUIDADO, ALTAMENTE VICIANTE!!
Gente é muito sério: Cebola caramelizada é um caminho sem volta!!
Combina MUITO com qualquer tipo de carne assada. Lombo, churrasco, bife, hambúrguer… É surreal!!
A primeira vez que fiz coloquei duas cebolas pra testar, não rende nadaaa e me arrependi kkkk
Vou colocar a receita com seis cebolas, tá bom?

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Ingredientes:

4 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
6 cebolas em fatias finas e uniformes (pode ser a roxa ou branca, usei roxa)

Modo de fazer:

Frite a cebola na manteiga
Quando estiver macia e translúcida, adicione o açúcar e deixe em fogo baixo mexendo de vez em quando até dourar bem.

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É só isso! Quem fizer me conta o que achou, e quem já conhece deixa o feedback nos comentários pra convencer geral a experimentar essa maravilha!!

Confira o vídeo da receita:

Salpicão perfeito

18 março, 2019

com 0 Comentários Acompanhamentos Receitas Saladas

Este salpicão é simplesmente uma loucura!
Pode ser um prato único para os dias quentes ou acompanhamento no churrasco.
Só façam, vocês irão amar!!!

Ingredientes:

1 kg de filé de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde
100 g de uvas passas
1/2 sachê de azeitonas sem caroço fatiadas
150 g de queijo muçarela e 150 g presunto (em cubinhos)
1 maçã verde grande com a casca (quando picar coloque dentro de um recipiente com água para não escurecer)
250 g de maionese
2 caixinhas de creme de leite (gosto do leve porque é mais líquido, mas tanto faz)
Sal à gosto

Misture todos os ingredientes bem, tempere com sal à gosto e leve para gelar no mínimo uma hora antes de servir (se você não comer tudo quando for provar)

Quem tiver alguma dúvida pode conferir o vídeo no YouTube, ele é bem curtinho!

Farofa de Natal (que você vai querer comer o ano todo)

18 março, 2019

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Essa farofa é simplesmente SENSACIONAL!!!!

Ingredientes:

150 g de bacon
12 ameixas secas sem caroço e cortadas em 4 partes
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 punhado de amêndoas em lascas (trituradas com as mãos)
1 punhado de nozes em lascas (trituradas com as mãos)
2 ou 3 xícaras de farinha de mandioca crua
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de fazer:

Frite o bacon até ficar bem douradinho, em seguida insira as ameixas (escorra um pouco da gordura do bacon)
Coloque a manteiga e quando derreter, acrescente as nozes e as amêndoas
Tempere com um pouco de sal e despeje a farinha
Misture tudo e vá refogando
Quando a farinha ficar crocante acrescente cebolinha e salsinha

Confira o vídeo:

Como cozinhar abóbora no microondas

18 março, 2019

com 0 Comentários Acompanhamentos Receitas

Abóbora cozida no microondas!

Lave bem a casca
Coloque inteira no prato sem cortar a tampa, inteirinha mesmo
Ligue o microondas iniciando por 10 minutos, vai depender da potência.
Depois vá ligando de 5 em 5 minutos até ficar pronta
Verifique o cozimento da abóbora espetando com uma faca

A polpa sai inteirinha, ideal pra fazer purê, escondidinho, usar como recheio de massas…
Fica sequinha e bem saborosa!

Se você quiser apenas retirar a casca com mais facilidade, deixe menos tempo, em torno de dez minutos (abra periodicamente pra ver a textura)

Confira o vídeo:

Como fazer batata doce assada

18 março, 2019

com 0 Comentários Acompanhamentos Receitas

Basta lavar bem e cortar as batatas no formato que preferir, temperar com azeite (usei manteiga também), sal, e os temperos que você mais gostar.

Indico:

Alecrim
Páprica doce
Pimenta do reino
Chimichuri
Pimenta do reino

Leve ao forno 180° por mais ou menos 40 minutos. Observe o aspecto das batatas, elas precisam estar bem douradinhas.
E sabem o que é melhor? Depois que esfriam ficam MAIS gostosas ainda!

Confira o vídeo da receita:

Legumes Gratinados

18 março, 2019

com 0 Comentários Acompanhamentos Receitas

Receita deliciosa, linda e fácil!!

Ingredientes:
????1/2 brócolis em buquês separados
????1/2 couve flor da mesma forma
????1 cenoura cortada em rodelas (cortei mais na diagonal, fica lindo)
????1 colher de sopa de manteiga
????1 colher de sopa de farinha de trigo
????1 folha de louro
????400 ml de leite
????1 colher de chá de sal
????Noz moscada à gosto (pra quem não sabe uma quantidade, conte até três/quatro enquanto você rala a bolinha)
????1/2 caixinha de creme de leite (não tá na foto anterior porque resolvi usar no meio da receita)
????1 xícara de queijo ralado

Modo de fazer:

????????Cozinhe os legumes até ficarem al dente (cozinhei a cenoura na água e em cima coloquei o brócolis e couve flor pra cozinhar no vapor)
????????Disponha em uma assadeira e prepare o molho branco
Molho branco:
????Derreta a manteiga e adicione o trigo mexendo com o auxílio de um fouet, coloque também a folha de louro
????Quando estiver querendo ficar dourado, adicione o leite em temperatura ambiente ou gelado, mexendo sempre
????Cozinhe por uns cinco minutos, acerte o sal tempere com a noz moscada e após desligar misture o creme de leite
????Coloque sobre os legumes, cubra com o queijo e leve para gratinar até dourar
Fica simplesmente PERFEITO e tem vídeo no canal pra vocês:

Maionese caseira

2 janeiro, 2018

com Um Comentário Acompanhamentos Molhos Receitas

Final de semana não pode faltar maionese!
A nossa família faz essa sem firulas, mas de vez em quando gosto de incrementar com tempero verde, cenoura cozida… A partir da base você pode criar!

Mas uma maionese simples BEM temperada não precisa de mais nada pra fazer sucesso! Sobre as quantidades, a não ser que você vá fazer maionese pra cinquenta pessoas, essa medida de ovos é suficiente, você aumenta o creme no óleo.

Ingredientes:
2 ovos cozidos
1 gema crua
Quanto baste de óleo de girassol ou milho (de soja deixa um gosto mais forte, azeite nem se fala)
Batata (geralmente é 1 batata por pessoa, mas sempre acabo fazendo mais porque meu povo coome)
2 colheres de sopa de vinagre (álcool ou vinho) a quantidade depende do tanto de creme, eu sempre coloco de olho. Não exagerando é a conta!
1 colher de sopa rasa de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

É bom começar cedo pra dar tempo de esfriar a batata, as gemas, e você preparar o creme tranquila.
Você pode cozinhar a batata já picada e com sal na água, esfria mais rápido mas a chance de passar é maior. Então fica de olho pra não cozinhar demais!
Se fizer as batatas inteiras, pique, espalhe na travessa, coloque sal e mexa para temperar.

Creme:

Pegue as duas gemas cozidas, esmague e misture com a crua.
Coloque o óleo aos poucos (em torno de duas colheres de sopa mas não vai medir toda vez senão a maionese fica pronta só no Natal, é pra ter uma noção), mexendo e incorporando esse óleo às gemas. Quando estiver homogêneo, você coloca mais óleo e mexe. Chega uma altura do campeonato que o creme começa a ficar durinho daí eu coloco o vinagre e a mostarda e vou percebendo se a quantidade está ok. Se achar pouco, continuo o processo de mexer e colocar óleo.

Eu gosto da maionese BEM cremosa então faço bastante creme. E no final coloco água também. Não tem uma quantia exata é um pouco pra ela ficar mais fluída!
Pico as claras, tempero o creme (quantidade a gosto, qualquer coisa acerta depois) e misturo bem.
Deixo ela na geladeira até a hora do almoço!

Outras dicas de tempero:
1 dente de alho bem esmagado (retire o miolinho que não fica gosto forte)
Cebola roxa picadinha
Salsinha

Polenta para Fritar

17 agosto, 2017

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Faz tempo que quero compartilhar com vocês a minha polenta, como sempre faço de olho nunca postei com medo de dar errado aí. Hoje eu acertei bem as medidas e tô muito feliz de poder compartilhar!
Essas medidas são para fazer uma travessa grande de polenta, rende MUITO. Se você quiser menos, pode adequar as quantidades na mesma proporção. O copo medidor equivale a duas xícaras.

Quando quiser aquela polenta mole, é só deixar menos consistente acrescentando mais água, ou diminuindo a quantidade de farinha.

E tirar do fogo direto pra mesa tá bom? Tem que fazer pertinho da hora de servir.

Vamos a receita da polenta de fritar!

Ingredientes:

3 copos medidores de fubá (aquele mimoso, fininho)
3 copos de água fria
3 copos de água quente
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 colher de sopa de sal (depois você prova e acerta se necessário, leia mais sobre o sal ali embaixo)

Modo de fazer:

Misture o fubá na água fria até desmanchar bem as bolinhas
Aqueça os três copos de água, coloque a manteiga e em seguida a farinha diluída
Mexa bem! Ela cria uns gruminhos, você vai pensar que não vai dar certo mas continua mexendo com fé que dá certo sim!
Coloque o sal e atenção: Quando você fizer polenta para fritar, NUNCA coloque sal de acordo com o seu paladar. Sempre PRA MENOS. Tipo, não pode ficar completamente sem sal, acerte até que fique saborosa mas sem exagero (deu pra entender?rs). Acontece uma macumba das brabas depois que a gente frita a polenta que apura o sal nível masterblaster. E se pesar a mão, o único jeito de consertar é fazer uma polenta sem sal à parte e misturar. Dito isso, voltemos à programação normal
Mexa bem, vai formar um creme liso e começar a borbulhar (tome cuidado que respinga)
Nesse momento você tampa a panela e deixa cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Eu de vez em quando abro a panela e dou uma mexida. É normal grudar embaixo, vai formar uma casquinha dourada que você remove facilmente deixando a panela de molho depois
Coloque a polenta em uma travessa e deixe esfriar em temperatura ambiente (ela vai endurecer)
Depois é só cortar e fritar!

Beijos!

Lentilha

17 agosto, 2017

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Lentilha é delícia demais né gente? Eu amo!
Segue a receita da minha

Ingredientes: ⠀

1/2 pacote de lentilha (deixo de molho na noite anterior e troco a água umas três, quatro vezes)
4 colheres de sopa de bacon picadinho (opcional) ⠀
1 cebola pequena em cubos
1 dente de alho picado ⠀ ⠀ ⠀

Modo de fazer: ⠀

Doure o bacon, a cebola e o alho e depois coloque a lentilha com água suficiente pra cozinhar. Tive que repor a água algumas vezes por isso não sei a quantidade exata, mas é só ir observando.
Cozinho bem até a engrossar o caldo.⠀
Fácil né?
Beijos!